أصح زيوت الطبخ وفقًا لأخصائي التغذية المعتمد

أصح زيوت الطبخ fcafotodigitalصور جيتي

لقد توسعت المناظر الطبيعية للزيوت في محل البقالة بالفعل على مدى السنوات العديدة الماضية ، مما أدى إلى إبراز أنواع جديدة من الزيوت الفريدة التي قد تبدو مخيفة في البداية. لكن الزيوت المختلفة لها خصائص وأغراض محددة عندما يتعلق الأمر بالطهي. بعض الزيوت أفضل للقلي ، بينما بعضها مثالي للرذاذ أو للتزيين. قبل أن ندخل في أنواع مختلفة من زيوت الطهي ، هناك بعض النصائح الأساسية التي تريد معرفتها بشأن خصائص الزيت وممارسات التخزين.

عندما يتعلق الأمر بالتخزين ، فأنت لا تريد أبدًا تخزين الزيت بالقرب من الموقد أو فوقه. يمكن أن تتزنخ بعض الزيوت إذا تعرضت للضوء والحرارة والأكسجين. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين الزيت في ملف مكان بارد ومظلم . للحصول على أفضل جودة ونكهة من زيتك ، استهدف استخدامه في غضون عام واحد من الشراء (قد يلزم استخدام بعض الزيوت في وقت أقرب). بينما يتحسن النبيذ مع تقدم العمر ، لا يتحسن الزيت وستضعف الجودة والنكهة مع تقدم العمر.



شيء آخر مهم يجب ملاحظته هو نقطة دخان الزيت ، والتي تم سردها لكل زيت مذكور أدناه. نقطة دخان الزيت ، والمعروفة أيضًا باسم نقطة احتراق الزيت ، هي درجة الحرارة التي عندها يبدأ الزيت في التدخين ويفقد سلامته. إذا بدأ الزيت بالتدخين ، فيمكنه إطلاق مواد كيميائية تمنح طعامك نكهة مريرة وتنتج أيضًا جذورًا حرة يمكن أن تكون ضارة بصحتك. عند التعامل مع الزيوت عالية الحرارة ، نيكول بابانتونيو ، كبيرة محرري الاختبارات في Good Housekeeping يوصي بتسخين المقلاة أولاً ، ثم إضافة الزيت ، و ثم المكونات للمساعدة في منع الزيت من التسخين بسرعة كبيرة ومن المحتمل أن يحترق. يعد التأكد من أنك تستخدم الزيت المناسب لأي طريقة طهي تختارها أمرًا بالغ الأهمية للبقاء ضمن حدود نقطة الاحتراق وتحسين جودة طبقك.



أدناه ، ستجد قائمتنا الخاصة بزيوت الطبخ الأكثر صحة:

إعلان - تابع القراءة أدناهزيت الزيتون أصح زيوت الطبخ زيت الزيتون ماريا كالينصور جيتي

حمية البحر الأبيض المتوسط كان يرتبط بفقدان الوزن و تقليل مخاطر المرض ، بالإضافة إلى زيادة طول العمر بشكل عام. زيت الزيتون ، المعروف بدوره في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة. أ التحليل التلوي الكبير وجد في عام 2014 أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون كانت قادرة على ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

لكي يتم اعتماد زيت الزيتون بكر ممتاز ، يجب عصره على البارد أولاً. يشير الضغط البارد إلى أن الزيتون لا يتجاوز أبدًا درجة حرارة معينة أثناء عملية العصر ، مما يضمن أقصى درجات الجودة. الحصاد مهم أيضًا عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون. خبراء من زيت الزيتون اليوناني كوسترينا حصاد الزيتون غير الناضج الذي يقولون ، 'يجعل الزيت أكثر ثراءً بالبوليفينول الصحي ونسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة.' يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة احتراق منخفضة نسبيًا ، لذا فهو كذلك أفضل للقلي على نار متوسطة أو التحميص بدرجة حرارة أقل من تلك. إنها أيضًا إضافة رائعة إلى الصلصات بسبب نكهة الفلفل العميقة.



أفضل ل: تتبيلات السلطة والمقلية

نقطة الدخان: Extra Virgin 325-375 درجة فهرنهايت ، مكرر 465 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: زيت زيتون Kosterina

زيت الأفوكادو أصح زيوت زيت الأفوكادو لاكوساصور جيتي

هذا الزيت ، المشتق من لب الأفوكادو المضغوط ، له نكهة خفيفة ودرجة دخان عالية ، لذا فهو مثالي لأي استخدامات طبخ تقريبًا في المطبخ. يحتوي زيت الأفوكادو على أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية من بين جميع الزيوت ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المتعددة غير المشبعة. النكهة الخفيفة متعددة الاستخدامات ، وهذا هو السبب في أن زيت الأفوكادو هو البديل الصحي المثالي في أي منتجات مخبوزة. إنها تميل إلى أن تكون باهظة الثمن بعض الشيء ، لكن العديد من العلامات التجارية تعرضها في حاوية رذاذ بدون وقود دافع حتى تتمكن من التحكم في الكمية التي تستخدمها في كل مرة.

أفضل ل: القلي ، التحميص ، المخبوزات

نقطة الدخان: عذراء 375 درجة فهرنهايت ، نقي 520 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: بخاخ زيت الأفوكادو للأطعمة المختارة

زيت بذور الكتان زيت بذور الكتان تاشكا 2000صور جيتي

يعتبر زيت بذور الكتان مصدرًا نباتيًا رائعًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بأوميغا 3 ALA الموجودة في زيت بذور الكتان بانخفاض مستويات الدهون وخفض ضغط الدم لدى الأفراد الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. وفيرة في الدهون الأحادية غير المشبعة ، يتطلب زيت بذور الكتان التبريد وهو حساس جدًا للحرارة حيث يمكن أن يتحلل ويتأكسد بسرعة. يتميز زيت بذور الكتان بنكهة الجوز قليلاً جدًا وهو الأفضل لتتبيل السلطة والرذاذ. نظرًا لانخفاض نقطة دخانها ، لا ينبغي طهي زيت بذور الكتان. من المهم ملاحظة أن زيت بذور الكتان يمكن أن يفسد بسرعة ، لذلك يجب حفظه في وعاء مظلم في الجزء الخلفي من الثلاجة.

أفضل ل: تتبيلات السلطة والرذاذ

هل يمكنني مشاهدة الأفلام المميزة عبر الإنترنت

نقطة الدخان: 225 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: زيت الكتان العضوي من Spectrum Essentials

زيت الجوز أصح زيوت زيت الجوز ديمتري إيفانوفصور جيتي

'الشيء ذاته الذي يجعل الجوز قوة مغذية مثل الجوز الوحيد الذي يحتوي على مصدر ممتاز لأوميغا 3 النباتية (ALA) تجعل زيتها مكونًا تشطيبًا ممتازًا للرذاذ والسكب على الأطباق المكتملة ، كما يقول Wendy Bazilian ، DrPH ، RDN ، مؤلف تناول طعامًا نظيفًا ، وابقَ خفيفًا وصاحب صحة بازيليان في سان دييغو. نظرًا لأن معظم زيت الجوز يباع غير مكرر أو شبه مكرر ، فإنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية التي تحدث بشكل طبيعي ، لكن هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة عندما يتعلق الأمر بوضعه فوق الحرارة.

يقترح بازيليان استخدام زيت الجوز لإلقائه في أطباق المعكرونة ورشه على السلطة أو حساء الاسكواش كطبقة نهائية. نظرًا لأن زيت الجوز باهظ الثمن إلى حد ما ، يقول بازيليان إنه من الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر للحفاظ على النكهة والمواد الكيميائية النباتية.

أفضل ل: تتبيلات السلطة والرذاذ

نقطة الدخان: 320 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: Spectrum Essentials زيت الجوز

زيت الفول السوداني أصح الزيوت زيت الفول السوداني أليكوصور جيتي

جادا لينتون ، RDN ، LD ، من مجلس الفول السوداني الوطني يقول أن هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني ، كل منها مصنوع باستخدام تقنية مختلفة ويقدم مجموعة من النكهات من معتدل وحلو إلى قوي وجوز. يتكون ما يقرب من نصف زيت الفول السوداني من الدهون الأحادية غير المشبعة. يستخدم زيت الفول السوداني تقليديًا في الأطباق الآسيوية ، ويتميز بنقطة دخان عالية نسبيًا وهو مثالي لحرق اللحوم والشوي وتحميص الخضار والقلي. يضيف لينتون أنه 'بالإضافة إلى النكهة اللذيذة ، يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا رائعًا لفيتامين E الذي يحتوي على 11٪ من المدخول اليومي الموصى به وله واحد من أعلى محتويات الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطهي.'

أفضل ل: يقلب ويقلى

نقطة الدخان: 450 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: زيت الفول السوداني لا تورانجيل

زيت السمسم زيت السمسم أصح الزيوت إيميجينافيصور جيتي

زيت السمسم غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. يحتوي هذا الزيت على السمسمول والسمسمين وهما من مضادات الأكسدة القوية. هنالك دليل يمكن أن يقلل زيت السمسم من ضغط الدم أيضًا. المعصور بالطرد هو أفضل أنواع زيت السمسم ، حيث يتم استخلاص الزيت من البذور عند درجة حرارة منخفضة ويعتبر هذا معصوراً على البارد. يحتوي زيت السمسم المحمص على بذور يتم تحميصها مسبقًا ، لكن عملية الاستخلاص هي نفسها. نظرًا لأن زيت السمسم المحمص يضيف الكثير من النكهة ، فإنه يقترن جيدًا في القلي السريع ويعد بديلاً رائعًا لزيت الفول السوداني إذا كنت تعاني من حساسية الفول السوداني.

أفضل ل: القلي ، القلي السريع ، القلي

نقطة الدخان: 450 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: زيت السمسم المحمص العضوي Napa Valley Naturals

العاب بنات بعمر 10 سنوات
زيت جوز الهند زيت جوز الهند زيوت صحية AshaSathees التصويرصور جيتي

نما زيت جوز الهند بشكل كبير مع أتباع حمية الكيتو و ال حمية باليو ولكن هل هي صحية؟ يُصنع زيت جوز الهند عن طريق ضغط لحم جوز الهند الطازج أو لحم جوز الهند المجفف حسب النوع. زيت جوز الهند ثابت في درجة حرارة الغرفة لأنه يتكون من 90٪ من الدهون المشبعة وهو أيضًا مصدر طبيعي غني للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة. كانت الأبحاث حول زيت جوز الهند غير متسقة ، بعض الدراسات تبين أنه يمكن أن يرفع الكوليسترول الجيد HDL ، بينما أظهرت دراسات أخرى أنه يمكن أن يرفع أيضًا الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.

من الأفضل القلي السريع أو في المخبوزات ، لكنه لا يعمل بشكل جيد في درجات حرارة عالية جدًا. إذا قمت باستبدال زيت جوز الهند بالزبدة في السلع المخبوزة ، فستحتاج إلى استخدام زيت جوز الهند بنسبة 25٪ أقل من الكمية المطلوبة من الزبدة لأن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة أعلى من المواد الصلبة الدهنية. بغض النظر عن زيت جوز الهند ليس طعام معجزة ومن الأفضل تناوله باعتدال إذا أعجبك طعمه بالطبع.

أفضل ل: الخبز والتشويح

نقطة الدخان: البكر الممتاز أو غير المكرر 350 درجة فهرنهايت ، مكرر 450 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: Carrington Farms زيت جوز الهند

زيت الكانولا زيوت زيت الكانولا الأكثر صحة شاميل أبيضصور جيتي

يُصنع زيت الكانولا من بذور اللفت وله نقطة دخان عالية ، لذا يمكن استخدامه بعدة طرق في المطبخ ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يكون عنصرًا أساسيًا في معظم المنازل. هذا الخيار الصديق للميزانية هو منخفضة الدهون المشبعة ومرتفعة نسبيًا في الأحادية غير المشبعة ر . المشكلة الوحيدة هي أن زيت الكانولا يميل إلى المعالجة العالية ، لذا فإن البحث عن علامة تجارية معصورة على البارد وذات جودة عالية أمر أساسي.

أفضل ل: القلي ، القلي ، الخبز

نقطة الدخان: 400 درجة فهرنهايت

اختيار التغذية: زيت الكانولا العضوي من الطيف

اختصاصي تغذية مسجلة ستيفاني ساسوس اختصاصي تغذية تغذية مسجل حاصل على درجة بكالوريوس العلوم في علوم التغذية من جامعة ولاية بنسلفانيا ودرجة الماجستير في العلوم في التغذية السريرية من جامعة نيويورك.يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على piano.io إعلان - تابع القراءة أدناه